飲食新趨勢 OmniPork新豬肉正夯

飲食新趨勢 OmniPork新豬肉正夯

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砂鍋白菜素獅子頭外觀與真肉極爲相似,但實際上是以OmniPork新豬肉做成,與真肉相比起也毫不遜色。(臺北君悅酒店提供)

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貝多蕾納餐廳推出素米糕,民衆熱烈反映口感與真實的米糕很相像。(Green Monday提供)

新蔬食肉醬義大利麪的肉醬是以OmniPork新豬肉加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔等鮮甜蔬菜熬煮出特製的肉醬。(臺北萬豪酒店提供)

Green Monday創辦人楊大偉與團隊歷經2年創造出OmniPork新豬肉,目前正推廣於亞洲各國。(粘耿豪攝)

「Green Monday」是香港社會企業,自2012年成立以來致力推廣週一素食日,目的是爲延緩地球暖化和糧食危機,創辦人楊大偉(David Yeung)與加拿大食物科研究團隊歷時2年,研發出第1個產品「OmniPork新豬肉」,可簡稱爲植物肉、未來肉,但這不單隻針對素食族羣,也是讓肉食主義者多一種健康的選擇。

隨着民衆對環境保育的關注及對自身健康的追求,越來越多人對蔬食飲食感興趣,近年在亞洲地區新興的「OmniPork新豬肉」,產品強調以純植物性製成,口感卻能直逼真實豬肉,不僅能在零售賣場選購,就連臺北君悅酒店、臺北萬豪酒店及知名連鎖店八方雲集等餐廳,均相繼與新豬肉合作,邁向新的飲食趨勢。

●脂肪比豬肉低7成

傳統素肉是針對素食者而創造,主要成分多爲小麥所組成的麪筋,外型很像真肉,但營養價值含量有限,口感也與真肉有段距離;新豬肉主要成分爲香菇、碗豆、非基因改造大豆與米制成,如以100公克爲基準,與真的豬肉相比,新豬肉0%膽固醇,飽和脂肪比豬肉低70%、熱量低6%,且擁有更多膳食纖維、鈣質、鐵質等營養,更特別的是口感就像真實的豬肉,令人驚豔。

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楊大偉在創立新豬肉時,優先考量到亞洲地區食用肉品以豬肉比例最高,另一個原因是他在大學時期不會做菜,冰箱最常出現的便是水餃,方便又好吃,因此在擬訂產品型態時以豬絞肉爲概念,可廣泛用於煎炒煮炸燉燴,如滷肉飯、肉醬義大利麪、水餃、鍋貼等料理。

爲讓更多人認識新豬肉,楊大偉在行銷策略上以各地區的在地化爲主,與當地連鎖餐廳、具有影響力的傳媒及名人合作,臺灣區現有臺北君悅酒店的雲錦中餐廳、臺北萬豪酒店的宴客樓中餐廳及大堂酒廊、上善豆家、十膳面堂、吳名麻辣及養心茶樓等超過數十家餐廳,今年1月更首次與連鎖餐飲業八方雲集合作推出新蔬食水餃、鍋貼,逾900家門市讓消費者更能輕易地接觸新豬肉。

●逐漸改變肉食習慣

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去年新豬肉進軍9家零售通路,包含家樂福、頂好、大買家、Jasons Market Place等,其中在Jasons Market Place上市首周便榮登冷凍肉排行第2名,可見消費者願意嘗試新的素肉型態,楊大偉預告未來會繼續開發新商品,讓消費者有更多的選擇,盼能逐漸改變嗜肉者的比例,達到綠色生活理念。